每當(dāng)購買諸如薯片類的膨化食品，都有一種讓人憤憤不平的感覺，因為一大袋包裝里，真正的薯片含量只有半袋，另外半袋都是空氣。為什么要在包裝袋中填充空氣呢？是商家為了減少薯片含量，故意這樣做的嗎？

其實這是食品企業(yè)常用的一種食物保鮮的方法?？諝庵械难鯕鈺屖称分械募?xì)菌、真菌等腐敗微生物繁殖，加速食物的腐壞，因此，食品企業(yè)會利用抽真空的方法，將袋子里的所有氣體抽走，對食物進(jìn)行保鮮，這種方法比較適用于不易碎的食品，例如大米、熟食等。另外一些易碎、怕擠壓的食物，如餅干、薯片類，如果用抽真空的方法，恐怕食物會碎成渣渣，影響消費(fèi)者的食用。

所以食品企業(yè)又利用一種和抽真空完全相反的方法就是充氣進(jìn)行保鮮，常用的是氮氣、二氧化碳，或者是氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體，其中用量最大的氣體還是氮氣。

我們呼吸的空氣中有78%是由氮氣組成，它是一種安全無味的氣體。氮氣是一種惰性抑菌氣體，能夠抑制細(xì)菌生長繁殖，從而延緩儲藏物細(xì)胞的新陳代謝過程，從而達(dá)到保鮮的目的。并且，氮氣保鮮不用添加防腐劑，不會酸化，不會溫變，沒有射線輻照，安全環(huán)保無污染，是一種非?？煽康谋ｕr方式。同時，這種方式還能對易碎類食品進(jìn)行保護(hù)，使其在運(yùn)輸途中不會碎裂。

AMC2000氣體質(zhì)量流量控制器

在食品包裝中使用氮氣是一種標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)做法，目前有些企業(yè)會購買氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)設(shè)備，它是采用真空置換的方式對產(chǎn)品進(jìn)行充氣保鮮包裝，即在全密封的狀態(tài)下，利用真空泵抽盡容器內(nèi)的空氣，然后沖入適合食品延期保鮮的混合氣體。這種設(shè)備一般都配置了氣體流量控制器，對混合氣體的比例進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)控。以往，這種流量控制器類的產(chǎn)品芯片大多數(shù)依靠國外進(jìn)口。近期，在國內(nèi)外嚴(yán)峻的貿(mào)易形勢下，國內(nèi)廠商奧松電子依靠自主研發(fā)的MEMS質(zhì)量流量芯片，成功推出AMC2000氣體質(zhì)量流量控制器，對空氣、氮氣、二氧化碳、氧氣等氣體的質(zhì)量流量進(jìn)行精準(zhǔn)的監(jiān)測和控制，精度達(dá)到±3%F.S，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。

不同的食品、果蔬所需要的保鮮氣體的成分和比例是不相同的，食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在氣調(diào)鎖鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)98%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%，這是因為上述二項指標(biāo)對食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要的作用。